日本人で三ツ星シェフは誰？｜世界で活躍する日本人シェフとその哲学に迫る

「ミシュラン三ツ星」とは、料理の世界で最も権威ある称号のひとつ。味や技術だけでなく、サービス、空間、体験性、そして料理人の哲学までもが総合的に評価され、選ばれたごく一部のシェフだけが手にできる栄誉です。

近年では日本人シェフの活躍が目覚ましく、世界各国で三ツ星を獲得する快挙を成し遂げています。本記事では「日本人で三ツ星シェフは誰なのか？」を軸に、代表的な人物の紹介、なぜ日本人が選ばれるのか、そして次世代を担う若き才能たち、三ツ星の裏側にある努力と哲学にまで迫ります。

1. 日本人三ツ星シェフの代表格とは？歴史に名を刻む偉大な存在たち

シェフ名	店名	主な特徴
小林圭（こばやしけい）	Kei（フランス・パリ）	フランスで日本人初の三ツ星。和の感性とフレンチの融合、繊細で美しい盛り付けで世界から高評価。
山本征治（やまもとせいじ）	日本料理龍吟（東京）	伝統と革新を併せ持つ和食の旗手。ミシュラン東京で三ツ星を継続し続け、国内外の料理人からの支持も厚い。
松久信幸（まつひさのぶゆき）	Nobu（世界展開）	和とラテンを融合させた新しいスタイルでNobuを世界ブランドに。ニューヨークなどで三ツ星の実績も持つ。

1977年生まれ。日本での修行を経て渡仏し、2011年に「Kei」をオープン。2020年にミシュラン三ツ星を獲得。ソースやテクスチャーに独自の感性を加え、日本人ならではのバランス美で世界の美食家を魅了している。

「龍吟」は2003年の創業以来、和食の新たな表現を追求。季節の移ろいを五感で伝えるような料理構成が特徴。アジア初のミシュラン海外版でも三ツ星を取得するなど、国境を越えた評価を受けている。

Nobuは現在30カ国以上に展開。セレブ御用達レストランとしても知られ、その味はもちろん、空間や演出まで含めた“食体験”としての完成度が高い。世界の料理人に影響を与え続ける存在。

日本には「神は細部に宿る」という言葉がある通り、盛り付け、器選び、香りの演出、余白の美といった細やかな感性が育まれている。これらが、料理そのものの完成度をさらに引き上げている。

華美な装飾よりも、素材の良さを引き出すために不要な要素を削ぎ落とす。日本料理の本質はここにあり、世界中の食通たちがその奥深さに魅了されている。

多くの三ツ星日本人シェフは、フランス、イタリア、アメリカなどの名店で修行を積み、世界基準の味覚とスキルを磨いてきた。その上で、日本人ならではの礼儀、丁寧さ、繊細さを融合させた結果が高評価につながっている。

ミシュラン三ツ星は、数ヶ月や数年で取れるものではない。何十年にもわたる試行錯誤と進化、スタッフと共に積み上げた信頼と技術の結晶である。

料理が美味しいだけでは不十分。空間、サービス、照明、香り、音楽などあらゆる要素を一体化させ、「また来たい」と思わせる体験を設計する必要がある。

料理の技術・素材の質・一貫性・革新性・満足度など、すべての基準をバランス良く満たす必要がある。個性と規律の絶妙な融合が求められる。

シェフ名	活動拠点	注目ポイント
成澤由浩（なりさわよしひろ）	フランス・ロンドンなど	サステナブルな料理とアートを融合。環境保護の視点を取り入れた新しい食文化を提案。
川手寛康（かわてひろやす）	フランス・シャンパーニュ地方	日本的な思想と創造性を融合。伝統と前衛の絶妙なバランスが高評価。
平松宏之（ひらまつひろゆき）	日本国内（東京・名古屋など）	フレンチ界の重鎮で、ホテル事業も手がける実業家。次世代の育成にも力を注ぐ。
杉本敬三（すぎもとけいぞう）	フランス・ヴァランス	「Esquisse」などで評価。アートと料理を融合させた表現が話題。
佐藤伸一（さとうしんいち）	スイス・ジュネーブ	寿司をベースにした革新的なコース料理で高評価。ヨーロッパでの和食再定義を目指す。