9月が旬の魚は？選び方と安全な食べ方

9月は、魚売り場に秋の気配が出始める月です。残暑はまだ残りますが、店頭にはサンマ、サバ、生鮭、アジ、戻りガツオなど、食卓の主役になりやすい魚が並びます。塩焼きにしたサンマの香り、味噌煮にしたサバのこっくりした味、ホイル焼きにした鮭のふっくら感。どれも「秋が来た」と感じさせてくれる身近な味です。

ただし、魚は野菜や果物以上に、鮮度・保存・下処理で差が出ます。旬だからおいしい、脂がのっているから安心、というだけでは十分ではありません。特に刺身やたたき、弁当、子どもや高齢者が食べる場合は、安全性を先に考える必要があります。

この記事では、9月が旬の魚の一覧、特徴、選び方、保存、下処理、調理法、健康面の注意、家庭ごとの選び分けまでを生活目線で整理します。魚に詳しくない人でも、「今日は何を買うか」「生で食べてよいか」「冷凍してよいか」「家族にはどの調理法が合うか」まで判断できる内容にしています。

結論｜この記事の答え

9月に旬の魚を家庭で楽しむなら、まずは「サンマ・サバ・生鮭・アジ・戻りガツオ」の5つを押さえると十分です。秋らしさを味わいたいならサンマ、家庭料理で使いやすい魚を選ぶならサバと鮭、揚げ物や刺身に使いたいならアジ、薬味たっぷりで食べたいなら戻りガツオが向いています。

9月にまず買いたい旬魚

魚料理に慣れていない人が最初に選ぶなら、切り身の生鮭が扱いやすいです。骨が少ない商品を選びやすく、ホイル焼き、ムニエル、味噌漬け、ちゃんちゃん焼きにできます。調理の失敗が少なく、子どもや高齢者にも出しやすい魚です。

次に使いやすいのはサバです。切り身で売られていることが多く、味噌煮、塩焼き、竜田揚げ、トマト煮にできます。青魚特有のにおいが気になる場合は、塩をふって水気を拭き、しょうがや味噌、酢を使うと食べやすくなります。

秋らしさを優先するならサンマです。塩焼きに大根おろしとすだちを添えるだけで、9月らしい食卓になります。ただし、年によって価格やサイズに差があり、下処理や骨が気になる人もいます。まず失敗したくない人は、鮮魚店やスーパーで下処理済みを選ぶと楽です。

迷ったときの最小構成

旬魚を家庭で取り入れる最小構成は、「切り身の鮭2切れ、サバの切り身2切れ、刺身用表示のあるカツオまたはアジを当日分」です。迷ったらこれでよい、と考えて大丈夫です。鮭はホイル焼きやムニエル、サバは味噌煮や塩焼き、刺身用の魚は当日中の食卓に回せます。

魚を丸ごと買う必要はありません。丸魚は鮮度が分かりやすく、慣れると楽しいのですが、下処理に自信がない人には負担になります。最初は、三枚おろし、切り身、骨取り済み、下味付きなどを上手に使うほうが現実的です。

費用を抑えたいなら、サンマが高い日はイワシ、サバが高い日は塩サバや冷凍サバ、鮭が高い日はブリやタラの切り身を選ぶ方法もあります。旬にこだわりすぎて高いものを無理に買うより、鮮度がよく、家庭で使い切れる魚を選ぶほうが満足度は高くなります。

生食より先に考えたい安全基準

9月の魚は刺身やたたきでも楽しめますが、生食は慎重に判断してください。家庭で大切なのは、「生食用表示があるか」「購入当日中に食べるか」「信頼できる店で買ったか」の3点です。自宅で丸魚をさばいて刺身にする場合も、刺身向けとして扱える魚かどうかを店に確認するのが安心です。

加熱用の魚を自己判断で刺身にするのは避けてください。これはやらないほうがよい行動です。見た目がきれいでも、生食を前提にした管理ではない場合があります。特に子ども、高齢者、妊娠中の人、体調が落ちている人が食べる場合は、加熱調理を選ぶほうが安全です。

9月が魚のおいしい季節と言われる理由

9月は、海や川の季節が少しずつ変わる時期です。夏の高い水温から秋へ向かい、魚の回遊や水揚げの顔ぶれも変わります。魚売り場で「戻りガツオ」「秋サバ」「生鮭」「新サンマ」といった言葉を見かけるのは、その変化が食卓に届いているからです。

水温の変化で魚の顔ぶれが変わる

海水温がゆっくり下がり始めると、回遊魚の動きや漁場が変わります。サンマやサバ、カツオのような魚は季節によって水揚げの地域や脂のりが変わり、9月は秋の味覚として注目されやすい時期です。鮭も、生鮭や筋子が店頭に並び始めるため、秋の食卓を感じやすくなります。

ただし、漁獲量や価格は年によって大きく変わります。海水温、天候、漁の状況、流通によって店頭の状態は違うため、「9月なら必ず安くておいしい」と断定はできません。旬はあくまで、出回りやすさとおいしさを判断する目安として考えるのが現実的です。

脂のりだけでなく身質も変わる

秋の魚というと「脂がのっている」と言われますが、見るべきポイントは脂だけではありません。身の締まり、香り、皮の張り、加熱したときのふっくら感も大切です。サンマは塩焼きで香りが立ち、サバは味噌煮にすると脂と味噌の相性が出ます。鮭は身がほぐれやすく、ホイル焼きやムニエルに向いています。

脂の多い魚が苦手な人は、薬味や柑橘を合わせると食べやすくなります。大根おろし、しょうが、ねぎ、みょうが、すだち、レモン、酢は、9月の旬魚と相性がよい食材です。脂を避けるのではなく、後味を整える組み合わせを知っておくと、家庭料理に取り入れやすくなります。

旬は「安い」より「扱いやすい」で選ぶ

旬魚は価格が落ち着くこともありますが、家庭で大切なのは「安いか」だけではありません。下処理できるか、当日食べられるか、骨を取りやすいか、冷凍できるか、家族が食べやすいか。この条件を満たす魚のほうが、結局は無駄になりません。

魚料理を続けたいなら、最初から凝った料理を目指さないことです。焼く、煮る、ホイル焼きにする。この3つだけでも9月の旬魚は十分楽しめます。

9月が旬の魚一覧と特徴

ここでは、9月に家庭で使いやすい旬魚を整理します。地域や年によって旬のピークは前後しますが、買い物の目安として知っておくと便利です。

サンマは秋らしさを感じやすい定番魚

サンマは、9月の魚として最も季節感が出やすい魚です。塩焼きにして大根おろしとすだちを添えるだけで、食卓が秋らしくなります。選ぶときは、体に張りがあり、背が青黒く光り、腹がしっかりしているものを見ます。目が澄んでいて、口先や尾の付け根まで状態がよいものが扱いやすいです。

サンマは内臓の苦みも味わいの一部ですが、苦手な人や子ども向けには内臓を取ってもかまいません。焼く前に塩をふって少し置き、水気を拭いてから焼くと、皮が香ばしく仕上がります。脂が多いと煙が出やすいので、グリルの汚れや火加減にも注意しましょう。

サバ・アジは家庭料理に回しやすい青魚

サバは、味噌煮、塩焼き、竜田揚げ、トマト煮に向く家庭料理の強い味方です。青魚のにおいが気になる場合は、塩をふって10分ほど置き、水気をよく拭くと扱いやすくなります。しょうが、味噌、酢、ねぎを使うと、臭みを抑えながら味がまとまります。

アジは、刺身、なめろう、フライ、南蛮漬けに向きます。丸魚で買う場合は、ぜいごと呼ばれる硬いうろこ列を取る必要があります。魚をさばくのに慣れていない人は、開きや三枚おろし、フライ用に下処理されたものを選ぶとよいです。

生鮭と戻りガツオは食卓の主役になる

9月の生鮭は、塩鮭とは違うやさしい味わいが魅力です。ムニエル、ホイル焼き、ちゃんちゃん焼き、石狩鍋風の汁物などに使えます。切り身を選ぶときは、身の色が鮮やかで、ドリップが少なく、皮に張りがあるものを見ます。

戻りガツオは、春の初ガツオに比べて脂がのり、濃厚な味わいになりやすい魚です。たたき、刺身、漬け丼に向いています。薬味は、にんにく、しょうが、みょうが、しそ、玉ねぎ、ねぎがよく合います。ただし、生で食べる場合は刺身用表示を確認し、購入当日中に食べることを基本にしてください。

買い物で失敗しない鮮度の見分け方

魚は、買った時点で仕上がりの半分が決まります。鮮度のよい魚は、シンプルな塩焼きでもおいしく、下処理の手間も少なく済みます。逆に鮮度が落ちた魚は、臭みを消そうとして味つけが濃くなり、料理全体が重くなりがちです。

丸魚で見るべきポイント

丸魚を選ぶときは、目、えら、腹、皮、全体の張りを見ます。目が澄んでいる、えらが鮮やかな赤に近い、腹が破れていない、皮につやがある、持ったときにだらりとしすぎない。このあたりが一般的な目安です。

ただし、スーパーの売り場では自分でえらを確認できないこともあります。その場合は、トレー内の水分、魚体のつや、腹の状態、においを見ます。強い生臭さがあるもの、腹が破れているもの、全体に乾いているものは避けたほうが無難です。

切り身・刺身用で見るべきポイント

切り身は、ドリップが少ないものを選びます。トレーに赤っぽい水分が多く出ているものは、時間が経っている可能性があります。身の色が不自然にくすんでいないか、端が乾いていないかも確認しましょう。

刺身用やたたき用は、表示が大切です。「刺身用」「生食用」と表示されているものを選び、購入当日中に食べます。加熱用の切り身を見た目だけで刺身にするのは避けてください。魚の安全は、見た目だけでは判断できません。

価格が高い日の代替魚

サンマが高い日は、イワシやアジにすると焼き魚や蒲焼きに近い満足感が出ます。サバが高い日は、塩サバや冷凍サバ、ブリの切り身も候補になります。鮭が高い日は、タラやカジキを使うとホイル焼きやムニエルにしやすいです。

旬魚を食べる目的は、特定の魚だけにこだわることではありません。9月らしい薬味や野菜、調理法を使えば、代替魚でも十分季節感は出せます。大根おろし、きのこ、長ねぎ、しょうが、すだちを合わせるだけで、秋の魚料理らしさは作れます。

保存・下処理・冷凍の基本

魚は買ったあとの扱いが大切です。特に9月はまだ気温が高い日もあるため、買い物後に長く持ち歩いたり、常温に置いたりすると傷みやすくなります。魚を買う日は、できれば最後に魚売り場へ寄り、保冷剤や保冷バッグを使うと安心です。

買った日にやるべき仕分け

魚を買ったら、まず「今日食べるもの」「明日までに加熱するもの」「冷凍するもの」に分けます。刺身やたたきは当日中が基本です。切り身は当日か翌日までに加熱調理するつもりで考えます。すぐ使わない場合は、下味をつけて冷凍するほうが安全で、平日の調理も楽になります。

冷蔵する場合は、トレーのまま放置するより、水気を拭いてキッチンペーパーで包み、ラップや保存袋に入れると状態を保ちやすくなります。丸魚の場合は、内臓を取ったほうが傷みにくいことがあります。店で下処理を頼めるなら、積極的にお願いしてよいです。

臭みを減らす下処理

魚の臭みを減らす基本は、塩、水気、血合いです。切り身に軽く塩をふり、10分ほど置くと水分が出ます。その水分をしっかり拭き取るだけで、焼いたときのにおいがかなり違います。サバやアジのような青魚は、血合いを丁寧に処理すると食べやすくなります。

ただし、水に長く浸けるのはおすすめしません。旨みが抜け、身が水っぽくなることがあります。洗う場合は短時間で済ませ、すぐに水気を拭きます。酒、しょうが、酢、柑橘、味噌を使うと、家庭でも臭みを抑えやすくなります。

冷凍と解凍で失敗しないコツ

冷凍するなら、下味をつけて薄く平らにするのが使いやすいです。塩、酒、しょうゆ少々、味噌だれ、しょうがだれなどを使い、1回分ずつ保存袋に入れます。厚みを出さずに平らにすると、早く凍り、解凍もしやすくなります。

解凍は、冷蔵庫でゆっくりが基本です。急ぐ場合は、密封した袋のまま氷水に入れる方法があります。電子レンジ解凍は便利ですが、部分的に加熱されやすいため、半解凍程度で止めると失敗が減ります。

保存期間は家庭の冷蔵庫、魚の鮮度、持ち帰り時間で変わります。迷う場合は、におい、ぬめり、変色を確認し、少しでも不安があれば食べない判断をしてください。

健康面と安全面で知っておきたいこと

魚は、たんぱく質や脂質、ビタミン、ミネラルを取り入れやすい食材です。青魚にはDHAやEPAが含まれ、鮭にはたんぱく質やビタミンDなども含まれます。ただし、魚を健康によい食品として語るときほど、食べ方と安全性をセットで考える必要があります。

青魚の栄養は日常食として考える

サンマ、サバ、アジ、カツオなどの青魚は、脂質の質に注目されることが多い魚です。ただし、特定の魚を一度に大量に食べれば健康になるわけではありません。週に数回、焼く、煮る、蒸すなどの形で無理なく取り入れるほうが続きます。

脂が多い魚は、揚げ物にするとさらに重く感じることがあります。油を控えたい人は、塩焼き、梅煮、味噌煮、ホイル焼き、蒸し料理を選ぶとよいです。薬味や柑橘を使うと、脂の満足感は残しながら後味を軽くできます。

生食・寄生虫・食中毒の注意

魚の生食では、鮮度だけでなく衛生管理が重要です。刺身用・生食用として販売されているものを選び、購入当日に食べます。家庭で丸魚を買って刺身にする場合は、店に生食向きか確認してください。寄生虫や食中毒のリスクは、見た目だけでは判断できません。

特に注意したいのは、加熱用の魚を自己判断で生食することです。新鮮そうに見えても、生で食べる前提の管理ではないことがあります。心配な場合は加熱調理にする。この判断が、家庭ではいちばん安全です。

子ども・高齢者・妊娠中の人がいる家庭

子どもがいる家庭では、骨と加熱を優先します。アジやサバは小骨が残りやすいため、骨取り済み商品やつみれ、フライ用の下処理済みを選ぶと安心です。サンマのように骨が多い魚は、大人がほぐしてから出すと食べやすくなります。

高齢者がいる家庭では、硬さ、骨、飲み込みやすさを見ます。鮭の酒蒸し、ホイル焼き、つみれ汁、煮魚のように柔らかい料理が向いています。妊娠中の人や免疫が落ちている人、持病がある人は、生食や食べる魚の種類、量について個別事情を優先してください。迷う場合は、医師や公的機関の情報を確認するのが安心です。

9月の旬魚をおいしく食べる調理法

魚料理は難しそうに見えますが、家庭では火入れと水気の処理ができれば十分です。高級な調味料や特別な道具がなくても、旬魚はシンプルにおいしく食べられます。

焼く・煮る・揚げるの使い分け

焼く料理に向くのは、サンマ、鮭、サバです。焼く前に軽く塩をふり、水気を拭くと、皮が香ばしくなります。フライパンで焼く場合は、クッキングシートや魚焼き用ホイルを使うと後片付けが楽です。

煮る料理に向くのは、サバ、サンマ、鮭です。味噌煮、梅煮、しょうが煮は、青魚のにおいを抑えやすい調理法です。揚げる料理に向くのは、アジやサバです。アジフライ、竜田揚げ、南蛮漬けにすると、ご飯にも弁当にも合わせやすくなります。

薬味と調味料で臭みを抑える

魚の臭みを抑えるには、薬味を上手に使います。しょうが、ねぎ、みょうが、大葉、にんにく、大根おろし、すだち、レモン、酢は、9月の旬魚と相性がよいです。脂が多い魚ほど、香りや酸味を足すと食べやすくなります。

忙しい日の簡単献立

忙しい日は、魚料理を一から作ろうとしなくて大丈夫です。下味冷凍のサバを焼く、鮭をホイル焼きにする、刺身用カツオを薬味とご飯にのせるだけで、立派な一食になります。副菜は、冷凍野菜、カット野菜、味噌汁で十分です。

自炊できない日は、焼き魚の惣菜や缶詰を使うのも現実的です。サバ缶に大根おろしを添える、鮭フレークをご飯に混ぜて味噌汁を足す、アジフライの惣菜にキャベツを添える。完璧な魚料理を目指すより、週に1回でも魚を食卓に入れるほうが続きます。

よくある失敗とやってはいけない例

9月の旬魚は魅力的ですが、魚は扱いを間違えるとおいしさだけでなく安全性にも影響します。ここでは、家庭で起こりやすい失敗と直し方を整理します。

鮮度が落ちた魚を生で食べる

最も避けたい失敗は、鮮度が落ちた魚や加熱用の魚を生で食べることです。刺身やたたきはおいしい食べ方ですが、生食用として管理されているものを当日中に食べるのが基本です。見た目がきれいだから、においが少ないから、という自己判断だけでは不十分です。

直し方は明確です。生で食べるなら生食用表示を確認する。迷ったら加熱する。体調が悪い人や小さな子ども、高齢者には生食を無理に出さない。この3つを守るだけで、家庭の魚料理はかなり安全になります。

下処理せず冷蔵庫に入れっぱなしにする

魚を買ってきたままトレーで冷蔵庫に入れ、翌日以降に調理するのもよくある失敗です。トレー内のドリップが残ったままだと、においが出やすくなります。特に青魚は、買った日に水気を拭き、必要なら塩をふって下処理しておくと、翌日の調理が楽になります。

忙しいときは、店で下処理を頼むのがいちばん早いです。丸魚の内臓取り、三枚おろし、開きなどは、対応してくれる店もあります。できないことを無理に自分でやるより、調理に集中できる状態で買うほうが続きます。

弁当に生ものや半生を入れる

行楽シーズンの9月は、弁当に魚を入れたくなることがあります。ただし、生もの、たたき、半生の焼き魚を弁当に入れるのは避けましょう。まだ暑い日もあり、持ち運び中に温度が上がりやすいからです。

弁当に向くのは、しっかり加熱したアジフライ、サバの竜田揚げ、鮭の照り焼き、サンマの蒲焼きなどです。汁気を切り、しっかり冷ましてから詰め、保冷剤を使います。子どもの弁当や高齢者向けの食事では、骨が残っていないかも必ず確認してください。

ケース別｜家庭に合う9月の旬魚の選び方

同じ旬魚でも、家庭によって向く魚は違います。人数、調理時間、骨への苦手意識、食べる人の年齢で選び方を変えると、魚料理はぐっと続けやすくなります。

一人暮らし・少人数家庭

一人暮らしや少人数家庭では、丸魚を何尾も買うより、切り身や少量パックを選ぶほうが向いています。鮭の切り身2切れ、サバの半身、刺身用カツオの小さな柵などが使いやすいです。

冷凍する場合は、1食分ずつ分けておきます。大きなパックをそのまま冷凍すると、使うときに解凍しづらくなります。下味をつけて冷凍しておけば、帰宅後に焼くだけで主菜になります。

子どもがいる家庭

子どもがいる家庭では、骨の少なさと味つけの食べやすさを優先します。鮭のホイル焼き、アジフライ、サバの味噌煮ほぐしご飯、魚のつみれ汁などが向いています。サンマはおいしい魚ですが、骨が多いため、大人がほぐしてから出すと安心です。

魚が苦手な子には、最初から強い香りの魚を出すより、鮭や白身魚に近い食べ方から始めるとよいです。カレー風味、味噌味、チーズ焼きなど、食べ慣れた味と合わせるのも方法です。

高齢者がいる家庭

高齢者がいる家庭では、骨、硬さ、塩分に注意します。鮭の酒蒸しやホイル焼き、サバの味噌煮、アジのつみれ汁など、柔らかく食べやすい料理が向いています。塩焼きはおいしい反面、塩分が増えやすいため、大根おろしや柑橘で味を補うとよいです。

飲み込みに不安がある場合は、パサつく焼き魚より、汁気のある煮魚や蒸し魚のほうが食べやすいことがあります。持病や食事制限がある場合は、個別事情を優先してください。

忙しい家庭・魚料理が苦手な人

忙しい家庭では、骨取り済み、切り身、下味冷凍、缶詰、惣菜を上手に使ってよいです。魚料理は「丸魚をさばけること」が正解ではありません。家で安全に食べ切れる形を選ぶことが大切です。

家庭に合う形を選べば、魚料理は特別な日のものではなくなります。無理なく週1回から始めるだけでも、食卓の幅は広がります。

FAQ｜9月の旬魚でよくある疑問

Q1. 9月に一番おすすめの魚は何ですか？

家庭で使いやすいという意味では、生鮭とサバがおすすめです。生鮭は切り身で買いやすく、ホイル焼きやムニエルにしやすい魚です。サバは味噌煮や塩焼き、竜田揚げに向き、ご飯のおかずになります。秋らしさを強く感じたいならサンマ、刺身や丼で楽しみたいなら戻りガツオも候補です。

Q2. サンマは内臓を取ったほうがよいですか？

内臓の苦みを含めて楽しむ人もいますが、苦手な人や子ども向けには取っても問題ありません。鮮度がよいサンマなら内臓ごと塩焼きにする楽しみがありますが、においや苦みが気になる場合は、下処理済みを選ぶと食べやすいです。家庭では、味のこだわりより食べる人に合わせることを優先しましょう。

Q3. 刺身で食べてもよいかはどう判断しますか？

刺身用・生食用の表示があるかを確認してください。加熱用の魚を自己判断で刺身にするのは避けましょう。購入後はできるだけ早く持ち帰り、冷蔵し、当日中に食べます。小さな子ども、高齢者、妊娠中の人、体調が悪い人がいる場合は、加熱調理を選ぶほうが安心です。

Q4. 青魚のにおいを抑えるにはどうすればよいですか？

塩をふって少し置き、出てきた水分を拭き取るのが基本です。血合いがある場合は短時間で洗い、水気を丁寧に拭きます。調理では、しょうが、ねぎ、味噌、酢、柑橘、大根おろしを使うと食べやすくなります。水に長く浸けると身が水っぽくなるため、洗いすぎには注意してください。

Q5. 魚は冷凍してもおいしく食べられますか？

できます。ただし、買ってきたパックのまま長く冷凍するより、1食分ずつ分け、下味をつけて薄く平らに冷凍するほうが使いやすいです。解凍は冷蔵庫でゆっくり行うとドリップが出にくくなります。冷凍しても品質は少しずつ落ちるため、家庭では2〜3週間を目安に早めに使い切るとよいです。

Q6. 行楽弁当に魚を入れるなら何が向いていますか？

しっかり加熱したアジフライ、サバの竜田揚げ、鮭の照り焼き、サンマの蒲焼きなどが向いています。刺身、たたき、半生の焼き魚は避けてください。弁当に入れるときは、汁気を切り、しっかり冷ましてから詰め、保冷剤を使います。骨が残りやすい魚は、詰める前に確認しましょう。

結局どうすればよいか

9月の旬魚は、サンマ、サバ、生鮭、アジ、戻りガツオを中心に考えれば十分です。全部を食べ比べる必要はありません。まずは、家庭で扱いやすい魚から選び、当日食べるもの、翌日までに加熱するもの、冷凍するものに分けることが大切です。

優先順位をつけるなら、魚料理に慣れていない人は生鮭の切り身から始めましょう。ホイル焼きにすれば、きのこや玉ねぎも一緒に取れ、洗い物も少なく済みます。次に、サバの味噌煮や塩焼きです。ご飯に合い、作り置きにも回しやすい魚です。秋らしさを楽しみたい日はサンマ、刺身や丼で食べたい日は生食用表示のあるカツオを選びます。

最小解は、「鮭の切り身2切れ」「サバの切り身2切れ」「当日食べる刺身用を少量」です。これだけで、焼く、煮る、生で食べるの3パターンが作れます。魚料理に慣れてきたら、アジフライ、サンマの梅煮、カツオの漬け丼、鮭のちゃんちゃん焼きへ広げていけば十分です。

後回しにしてよいものは、丸魚の三枚おろし、手間のかかる刺身づくり、大量の下味冷凍、高級魚の食べ比べです。魚に慣れていない段階で無理にやると、面倒になって続きません。店で下処理を頼む、骨取り済みを買う、缶詰や惣菜を使う。こうした選択は手抜きではなく、家庭で魚を続けるための現実的な工夫です。

今すぐやるなら、次の買い物で鮭の切り身を2切れ買い、きのこと一緒にホイル焼きにしてください。余裕があれば、サバを1パック買って下味冷凍します。生食を選ぶなら、必ず刺身用表示を確認し、その日のうちに食べます。この小さな判断だけで、9月の旬魚はぐっと暮らしに取り入れやすくなります。

まとめ

9月は、サンマ、サバ、生鮭、アジ、戻りガツオが食卓に取り入れやすい季節です。秋らしい香りを楽しみたいならサンマ、扱いやすさを優先するなら鮭、家庭料理に回すならサバ、揚げ物や南蛮漬けならアジ、刺身やたたきならカツオが向いています。

魚料理で大切なのは、旬の名前を覚えることより、鮮度、保存、下処理、安全な食べ方を押さえることです。特に生食は表示と当日消費を優先し、迷う場合は加熱しましょう。家庭の人数や年齢に合わせて、切り身、骨取り済み、下味付き、缶詰や惣菜も上手に使えば、魚はもっと身近な食材になります。