要点先取り：非常時こそ“食べられるもの”を先に確保する
災害時は原材料の確認・調理環境・配給の標示が不十分になりがちです。アレルギーがある家庭は、発災前から**（1）非含有食品の固定化**、（2）代替食材の置換表、（3）誤食防止の色分け運用を整えることで、誤食・栄養不足・交差接触のリスクを大幅に減らせます。本ガイドは家族会議でそのまま使える在庫表・置換表・運用ルールとして作成し、避難所での受け取り手順・携行キット・記録テンプレまで一体で運用できるよう設計しました。
まず今日やる3ステップ：①家族ごとのNG原材料リストを紙に固定、②対応食品を“赤袋”で一式分ける、③3日分と7日分の“食べられる献立”を印刷して台所に貼る。これで非常時の食事運用は7割整います。
1．設計の基本方針：除去・置換・運用を分けて考える
1-1．除去（食べないものを明文化）
- 家族ごとの“NGリスト”を原材料名で固定（製品名ではなく小麦／卵／乳成分／そば／落花生／えび／かに／大豆／ごま／くるみなど）。
- 表示ゆれ（例：乳→乳成分・バター・ホエイ、卵→卵白粉・卵由来、麦→小麦グルテン等）は同一禁止として扱う。
- “製造工場で◯◯を使用”の注意書きは交差接触の可能性として別枠で管理。症状の強さと主治医の指示で安全側に寄せる。
表示ゆれ・注意表（例）
| 基本成分 | ラベルに出やすい表現 | 扱い |
|---|---|---|
| 乳 | 乳成分／ホエイ／カゼイン／バター／チーズ | 乳と同一禁止 |
| 卵 | 全卵／卵白（粉）／卵黄／マヨネーズ | 卵と同一禁止 |
| 小麦 | 小麦粉／グルテン／パン粉／醤油（一部） | 小麦と同一禁止 |
| そば | そば粉／十割そば／二八そば | そばと同一禁止（十割でも交差注意） |
| 落花生 | ピーナッツ／ピーナッツ油（精製度注意） | 原則禁止 |
| 大豆 | しょうゆ／味噌／豆乳／きなこ | 大豆と同一禁止（許容範囲は医師方針に従う） |
1-2．置換（代替食材の即時決定）
- 主食・たんぱく・風味付けの3階層で置換先をあらかじめ決め、同じ銘柄で慣らしておく。
- 初物は非常時に使わない。平時の練習→採用の順で固定化する。
1-3．運用（保管・調理・配膳のルール）
- 色分け運用：赤＝アレルギー対応専用、青＝一般。袋・容器・鍋・まな板・トング・スポンジまで赤／青の二系統でそろえる。
- 調理順序は対応→一般。油・ゆで汁の再利用は禁止。湯せん袋は対応専用を用意。
- 配給品は“原材料照合→受領”。不明は保留し、代替（白米・お湯・塩など単純な組合せ）を依頼する。
三層フレーム早見表
| 層 | 決めること | 具体例 |
|---|---|---|
| 除去 | NG原材料の固定 | 乳・卵・小麦・落花生・そば・えび・かに 等 |
| 置換 | 代替を用意 | 小麦→米麺／春雨、乳→豆乳/ライスミルク、卵→片栗粉+水 |
| 運用 | 色分け・順序・保管 | 赤袋・赤鍋・赤トング／対応→一般の順 |
2．アレルゲン別の“代替食材置換表”とストック量
2-1．小麦の代替（主食・麺・とろみ）
- 主食：米・玄米・もち米・オートミール（グルテン不使用表示）。
- 麺：米麺・春雨・十割そば（小麦混入の注意表示を確認）。
- とろみ：片栗粉・コーンスターチ。小麦由来のルウは避ける。
2-2．乳の代替（飲料・コク・脂質）
- 飲料：豆乳・ライスミルク（大豆不可はライスミルク）。
- コク出し：豆腐クリーム（絹＋塩少々）・白みそ・じゃがいも潰し。
- 脂質：オリーブ油・なたね油。マーガリン類はラベル要確認。
2-3．卵・大豆・ナッツの代替（まとめ）
- 卵の代替：片栗粉＋水、マッシュポテト粉、白みそ・きなこでコク補強。
- 大豆の代替：ツナ・サバ缶・鶏むねレトルト、飲料はライスミルク。
- ナッツの代替：香ばしさはごま・炒り米、食感は乾燥コーン・砕きせんべいで置換。
ストック量の目安（1人あたり/7日）
| 区分 | 量 | 備考 |
|---|---|---|
| 主食（米・米麺等） | 14食分 | 1日2食主食想定／“7日棚”にまとめる |
| たんぱく（缶・レトルト） | 14個 | 魚・肉・豆（可否に応じて）を分散 |
| 野菜（乾燥・缶・ジュース） | 14サービング | 色が違うものを混在（赤・緑・黄） |
| 補助（油・塩・砂糖） | 小瓶各1 | 小分けで衛生維持／使った分だけ即補充 |
置換チャート（例）
| 使えない | 代替1 | 代替2 | 味の補強 |
|---|---|---|---|
| パン（小麦） | 米パン | おにぎり | 海苔・ごま |
| 牛乳 | 豆乳 | ライスミルク | 砂糖ひとつまみ |
| 卵焼き | 片栗粉の“もっちり焼き” | マッシュポテト焼き | 白みそ |
3．“誤食ゼロ”の在庫・調理・配膳ルール
3-1．在庫の色分けとラベリング（家中の配置）
- 赤＝アレルギー対応専用、青＝一般。同じ棚に混在させない。赤箱は子どもの目線より上へ。
- 製品袋に“OK/NG原材料”を手書き、購入日・期限も前面に。先入れ先出しを徹底。
- 持出袋にも赤袋セット（主食×2、たんぱく×2、野菜×2、スプーン・紙皿）を常備。
3-2．調理器具の分離（赤／青の二系統）
- 鍋・フライパン・まな板・包丁・トングは赤と青で別セット。スポンジ・布巾も分離。
- 油・ゆで汁の再利用は禁止。最初に触れた食材の痕跡が残るため。
- 湯せんは**“赤専用袋”**を用い、鍋の外側も拭き取ってから一般に使用。
3-3．配膳の順序・座席の動線・配給の受け方
- 盛付は“対応→一般”、トングの使い回し禁止、1皿1トングを原則に。
- 座席は対応者を奥へ。一般の皿が対応者の前を横切らない動線を作る。
- 配給受け取りは原材料照合→受領の二段階。不明品は丁寧に辞退し、**代替（白米・お湯）**を依頼。
誤食防止の運用表（現場用）
| 場面 | 禁止事項 | 代替手順 |
|---|---|---|
| 在庫 | 混在保管 | 赤箱＝対応、青箱＝一般／棚を分ける |
| 調理 | 同一鍋・同一油 | 赤鍋で対応→洗浄→青鍋で一般／油は別容器 |
| 配膳 | 共用トング | 色分けトング／1皿1トング |
4．“食べられる献立”を先に決める：3日分と7日分の型
4-1．3日分（火と水を最小）モデル献立
- 朝：米粉クラッカー＋ツナ、野菜ジュース
- 昼：レトルト粥（米）＋ふりかけ（乳・卵不使用）
- 夜：米麺のスープ（乾燥野菜＋塩）＋サバ缶
- 間食：ようかん・ゼリー・果物缶（ラベル確認）
調理テンプレ：湯せん→袋のまま盛る→袋で廃棄で洗い物ゼロ。一鍋雑炊は米＋缶汁＋水少量→3〜5分で完成。
4-2．7日分（回転で飽きを防ぐ）主食ローテ
| 曜日 | 主食 | たんぱく | 風味 |
|---|---|---|---|
| 月 | ごはん | ツナ | 海苔・塩 |
| 火 | 米麺 | 鶏レトルト | 乾燥ねぎ |
| 水 | オートミール粥 | サバ缶 | 白みそ |
| 木 | もち米 | 焼き鳥缶 | 梅 |
| 金 | 玄米 | いわし缶 | ごま |
| 土 | 米パン | 豚レトルト | きざみ昆布 |
| 日 | おかゆ | 卵代替つなぎの団子 | しょうが |
彩りと食物繊維は乾燥野菜ミックス・切り干し大根・乾燥わかめで上乗せ。海苔・ごま・梅干しが香りと塩分の調整に有効。
4-3．栄養の骨組み（PFC＋色）と“ひと皿化”
- P（たんぱく）：魚缶・鶏レトルト・（大豆不可なら）肉中心。毎食1品を目安。
- F（脂質）：オリーブ油／なたね油を小さじ1ずつ足し、カロリー不足を防ぐ。
- C（炭水化物）：米・米麺・オートミールをローテーション。
- 色（野菜）：赤＝トマト缶／緑＝わかめ・ブロッコリー／黄＝コーンを日替わりで。
- ひと皿化：主食＋たんぱく＋野菜を丼・スープ・焼きの1皿で完結し、洗浄水ゼロへ。
5．避難所・配給・記録と携行キット（サポート）
5-1．受け取り前の確認手順（声出し）
1）原材料名を読む（家族のNGと照合）。
2）同一ライン製造の注意書きを探す。
3）不明は受け取らない。代替（白米・お湯・塩等）を頼む。
4）“お断りメモ”（食べられない原材料）を提示する。
5-2．持ち込み運用・携行キット
- 赤袋（対応食）を1日2食分は常に携行。**折りたたみスプーン・紙皿・赤トング（小）**で交差接触を回避。
- 携行キット例：対応主食×2／対応たんぱく×2／乾燥野菜×2／塩・砂糖小袋／使い捨て手袋／ウェット／ミニ温度計。
- 家族カード：氏名・NG原材料・緊急連絡先・かかりつけを耐水カードに印刷し、胸ポケットへ。
5-3．体調変化の記録と受診目安
| 日付/時刻 | 食べた物 | 症状 | 対処 | メモ |
|---|---|---|---|---|
救急受診の目安：咳・息苦しさ・全身のじんましん・唇/舌の腫れ・ぐったり。すぐ119番。医師処方の緊急薬（例：アドレナリン自己注射など）は本人と保護者が携行し、使用手順を家族で共有。
5-4．サポート：Q＆A（抜粋）と用語辞典・相談フレーズ
Q＆A（抜粋）
Q1．“製造工場で◯◯使用”は全部避けるべき？
A．交差接触の可能性を示す注意。症状の強さと主治医の指示で判断し、非常食は安全側に寄せる。
Q2．代替ミルクは何が使いやすい？
A．ライスミルクは癖が少ない。豆乳不可の家庭でも扱いやすく、粉末タイプは保存性に優れる。
Q3．避難所で表示がない配給は？
A．成分不明は受け取らない。白ごはん・お湯など単純な組み合わせを依頼し、手持ち対応食で補う。
Q4．家族の一般食と一緒に作れる？
A．別鍋・別食器・別トング、調理順“対応→一般”、油・スープ再利用不可を守れば可。
用語辞典（やさしい言い換え）
- 交差接触：調理や保管の途中で禁忌の成分が少し混ざること。
- 置換：使えない材料を別材料に入れ替えること。
- 表示ゆれ：同じ成分でも表記が違うこと（例：乳／乳成分）。
- 赤袋運用：対応食だけを赤い袋・食器・鍋で分けて使う決まり。
- OK/NGリスト：食べて良い・だめを原材料名で書いた紙。
相談フレーズ（配給所で）
- 「この食品の原材料名が分かる紙はありますか？」
- 「白ごはんとお湯だけ頂けますか。家で対応食を合わせます。」
- 「この成分が入っていると体調を崩します。代わりの品はありますか？」
まとめ
非常時も**“食べられるもの”を先に**。**除去（NGの固定）→置換（代替）→運用（色分け・順序）**の三層を紙で決め、赤袋運用と別鍋調理を今日から練習しましょう。在庫は主食・たんぱく・野菜を7日分、配給は原材料照合ができるものだけ。家族カードと携行キットを整えておけば、誤食・栄養不足・交差接触の三大リスクを最小化できます。
