中国の点心完全ガイド：種類・歴史・地域性

点心とは何か――定義・語源・基本スタイル（総論）
点心の歴史――宮廷から茶館、そして世界へ（年代別ハイライト）
点心の種類――蒸す・焼く・揚げる・甘味・麺粥の決定版
地域別に見る点心――風土が育てた多彩な味
点心の楽しみ方と注文術――茶館でも家でも失敗なし
道具・皮・餡・たれ――“おいしさの設計図”
調理法 × 代表メニュー × おすすめ茶（早わかり表）
地域別点心の比較表（アップデート版）
食材・体質・アレルギーに合わせた選び方（安心ガイド拡張）
マナー・衛生・注文の心得（公筷のすすめ）
季節の点心カレンダー（年中行事に寄り添う）
価格帯・量の目安・注文モデル
テイクアウト・冷凍・保存のコツ
海外で花開く“ローカライズ点心”
Q&A（よくある疑問・拡張版）
用語辞典（拡大版）
まとめ

点心とは何か――定義・語源・基本スタイル（総論）

「点心」の語源と意味を深掘り

「点心」は直訳すると“心をちょっと点（つ）けて満たすもの”。小腹を満たす軽食、あるいは宴の合間に添える小皿料理の総称で、少量多品・出来立て・シェアの三本柱が基本です。古典では餅（ビン）や羹（スープ）も含めた“口慰め”の意で用いられ、現代では蒸し物・焼き物・揚げ物・甘味・麺粥・スープまで幅広く指します。

飲茶（ヤムチャ）と点心の関係

飲茶＝茶を飲む行為、点心＝料理の総称。両者は広東の茶館文化で結びつき、朝から昼にかけての社交イベントとして発達しました。香り高い烏龍茶や普洱茶が油分をさっと流し、次の一皿の風味を立て直す“口のリセットボタン”として機能します。

点心が愛される三つの理由＋α

少量多品で飽きない：数口ずつ多彩に。
調理技の総合格闘技：蒸す・焼く・揚げる・煮る・炒める・甘味の六系統が卓上で競演。
分け合う楽しさ：円卓・蒸籠を囲む“団らん”が生まれる。
季節と地域の顔：旬食材や土地の香りで無数の派生が生まれる（ボーナス理由）。

点心の歴史――宮廷から茶館、そして世界へ（年代別ハイライト）

古代～宋：携行食・宮廷間食の誕生

商隊や旅人の保存食、宮廷の小饅頭・菓餅が原型。蒸籠の改良、鉄鍋の普及で加熱の精度が上がり、皮は薄く・餡は多汁という方向性が確立。茶の一般化とともに“茶請け”として点心が庶民へ浸透します。

明・清～近代：茶館文化と広東点心の成熟

広州・佛山・香港を中心に茶館が都市の社交場へ。蝦餃・焼売・叉焼包・腸粉など現在の定番がほぼ出揃う時代。職人は澄粉（タピオカ粉）や小麦澱粉を駆使し、半透明の皮・ぷりぷりの海老といった食感美学を追求しました。

20世紀～現代：グローバル化と家庭回帰

香港式飲茶が世界のホテルや空港ラウンジへ。冷凍・チルド・HACCPの整備で家庭再現性が向上。ヘルシー志向／アレルギー配慮／見た目のデザイン性が進み、ヴィーガン点心やグルテンフリー腸粉など新機軸も続々登場。

点心の種類――蒸す・焼く・揚げる・甘味・麺粥の決定版

蒸し点心（香りを閉じ込める王道）

蝦餃（ハーガウ）：半透明の皮で海老を包む。澄粉×小麦澱粉で“ぷり・とろ”食感。
小籠包：薄皮＋凝縮スープ。レンゲにのせ、皮を軽く開け湯気を逃がす→黒酢×針生姜が鉄則。
焼売：豚・海老・干し貝柱・椎茸など地域で餡が変化。香港式は開口タイプ、北方は包み上げが主流。
腸粉：米粉の薄皮に海老・叉焼・揚げパンを巻き、甘醤油を絡める“とぅるん”系。
叉焼包／肉まん：雲のようなふわふわ生地。甘じょっぱい肉餡が湯気とともに香る。
湯包（スープ入り饅）：噛むとスープが溢れる。火加減と皮の強度が命。

焼き・揚げ点心（香ばしさと歯ざわり）

春巻：パリ衣×熱々餡。野菜・海老・蟹・鴨など無限のバリエーション。
胡麻団子（芝麻球）：もち生地＋香ばしい胡麻＋餡の甘み。揚げ温度で“ぽんっ”と膨らむ瞬間が見どころ。
大根餅：大根と米粉を蒸してから表面を香ばしく焼き上げ。中華腸詰や干し海老の旨みが要。
生煎包／焼き餃子（鍋貼）：底はカリッ、上はふっくら。焼き蒸し＝水→ふた→蒸発→焼き上げの段取りが決め手。
蛋撻（エッグタルト）：サクサクのパイまたはクッキー生地に卵カスタード。香港式は表面つややか、澳門式はブリュレ風。

甘味点心・中華デザート（食後の余韻）

杏仁豆腐／馬拉糕（蒸しカステラ）／豆沙包（あん饅）：軽い甘さで口直しに最適。
棗泥酥・蓮蓉酥：中華ペストリーの粋。茶との相性抜群。
マンゴープリン／楊枝甘露系：南国果実の人気者。ミルキーで冷たい後口。
湯圓：白玉団子を甘い生姜シロップに。節句の定番。

麺・粥・スープ（小皿主食で全体を調律）

ワンタン麺／牛腩麺：点心の合間にすする軽量主食。
お粥（コンジー）：干し貝柱・皮蛋・鶏肉など具の妙で滋味を纏う。
点心入りスープ：さっぱり出汁で味覚をリフレッシュ。

地域別に見る点心――風土が育てた多彩な味

広東・香港・マカオ：飲茶王国の定番

海老餃子、叉焼包、腸粉、鳳爪（鶏足煮込み）、牛蜂巣（ハチノス煮込み）、流沙包（カスタード流れ餡）まで品揃えが圧倒的。ワゴンで回る茶館では“見て選ぶ”体験も魅力です。

上海・蘇州・江南：繊細で艶やか

小籠包、生煎包、蟹みそ小籠、棗泥酥、千層油糕など。甘辛の均衡、薄皮と上品な旨み、四季の食材使いが特徴。

北方（北京・天津・東北）：小麦の力強さ

餃子、饅頭、花巻、焼餅、鍋貼、肉餅、驢打滾（もち菓子）など。素朴で食べごたえ十分。年越しの餃子は祝いの顔役。

四川・雲南・台湾ほか：個性派の宝庫

四川は紅油抄手（麻辣ワンタン）や辣味点心、雲南は香草ときのこ、台湾は大根餅・豆花・胡椒餅・魯肉飯系の小碗料理が充実。香辛と香草、甘味のバランスが持ち味。

点心の楽しみ方と注文術――茶館でも家でも失敗なし

茶館での頼み方（ワゴン・点心票・人数割）

混雑時は最初に蒸し物を押さえ、焼き・揚げを後半に。人数×2～3個で計算し、被りを避けて味の幅を出します。点心票（チェック式伝票）で取り過ぎ防止。

組み合わせ術と中国茶ペアリング

蒸し点心 × 烏龍（鉄観音・鳳凰単叢）：油分を切り香りを引き立てる。
揚げ物 × 熟普洱：コクを洗い、後味すっきり。
甘味 × 竜井茶・白茶：余韻をやわらかくまとめる。
辛味点心 × 茉莉花茶：辛さを緩和し香りを添える。

家庭で本格派：蒸籠・フライパン・冷凍活用

蒸籠：クッキングシートや白菜でくっつき防止。湯気が上がってから入れる。
焼き蒸し：フライパンに油→底面を焼色→少量の湯→ふた→蒸発後に追い焼き。
冷凍点心：凍ったまま蒸す・焼くが失敗しにくい。霜は軽く払う。

道具・皮・餡・たれ――“おいしさの設計図”

基本の道具

竹蒸籠／金属蒸し器、レンゲ、穴あきお玉、温度計、刷毛、丸型抜き。

皮（ラッパー）の種類

種類	主原料	特徴	代表例
澄皮	タピオカ澱粉＋小麦澱粉	半透明・弾力	蝦餃
小麦皮	中力粉	扱いやすい・汎用	焼売・餃子
米皮	粘米粉	とろり・もっちり	腸粉
酥皮	小麦粉＋油脂	層状でサクサク	酥餅・蛋撻

餡（フィリング）の考え方

基軸：肉／海鮮／野菜／菌類／豆製品。
水分管理：紹興酒・スープ氷・片栗で保水、余分は絞る。
香味：葱姜、椎茸、干し貝柱、干し海老、五香粉、白胡椒、胡麻油。

たれ・薬味の設計

黒酢＋針生姜、甘醤油、豆鼓辣醤、沙茶醤、辣油、花椒油、香菜。**“足しすぎず、輪郭を出す”**がコツ。

調理法 × 代表メニュー × おすすめ茶（早わかり表）

調理法	代表メニュー	味・食感の目安	合う中国茶	ひと言メモ
蒸す	蝦餃／小籠包／焼売／腸粉	旨み濃縮・皮はしっとり	鉄観音・鳳凰単叢	最初に頼むと待ち時間短縮
焼く	生煎包／鍋貼／大根餅	表面カリッ、中はもちっ	岩茶・紅茶	黒酢や辣油を少量で輪郭くっきり
揚げる	春巻／胡麻団子	香ばしく後を引く	熟普洱	口直しに温かい茶を添える
甘味	馬拉糕／豆沙包／杏仁豆腐	やさしい甘み・軽い口当たり	竜井茶・白牡丹	食後の満足感を高める締め
麺・粥	ワンタン麺／お粥	するりと入る・体に優しい	茉莉花茶・普洱生茶	合間に挟み全体を調える

地域別点心の比較表（アップデート版）

地域	代表点心	味の特徴	注文のコツ
広東・香港	蝦餃／叉焼包／腸粉／鳳爪／流沙包	軽やか・香り重視・種類豊富	蒸・揚・甘の三層をバランス配分
江南（上海・蘇州）	小籠包／生煎包／蟹みそ系／棗泥酥	繊細・甘辛の調和・季節重視	酢生姜を別添、季節限定を狙う
北方	餃子／饅頭／焼餅／鍋貼	素朴・食べごたえ・粉物中心	主食系は人数と相談し過不足を防ぐ
四川・雲南・台湾	紅油抄手／胡椒餅／豆花／大根餅	香辛・香草・甘味のバランス	辛さ段階と香菜の有無を先に確認

食材・体質・アレルギーに合わせた選び方（安心ガイド拡張）

項目	主な該当点心・素材	ひと工夫
小麦控えめ	腸粉（米粉）／米線系／澄皮点心	たれ控えめで塩分調整、増粘剤に注意
肉少なめ	野菜焼売／菜包／豆腐点心／キノコ餡	胡麻油・生姜でコク出し、物足りなさ回避
油分控えめ	蒸し点心・お粥・湯円	茶で口直し、揚げ物はシェア
甲殻類アレルギー	豚・鶏・菜点心中心に、腸粉は叉焼や牛で	厨房にアレルギー伝達、揚げ油共用の確認
辛味が苦手	広東・江南系の定番へ	辣油・花椒は別添で調整