5月に旬の魚は？春から初夏に味わうおすすめ魚介を徹底紹介

春の盛りから初夏へ。5月は海も川も“味が立つ”時季です。水温の上昇と回遊の動きに合わせ、身にうま味が乗る魚が一斉に顔をそろえます。

本記事では、5月に旬を迎える代表魚介の特徴・おいしい食べ方・栄養・地域差・保存術まで、台所で役立つ実践情報をしっかりまとめました。献立にすぐ使える調理の型、一週間の献立例、Q＆Aと用語辞典も収録。季節の恵みを、食卓で最大限に生かしましょう。

1．なぜ5月は魚がおいしいのか――旬の理由を知る

1-1．水温・潮・えさが整う

春の終わりは表層水温が安定し、沿岸でプランクトンが増える時期。これを追って小魚が寄り、さらにそれを狙う**回遊魚（カツオ・トビウオ・サバの若魚など）**が岸近くに入ります。漁場が近づく＝水揚げから食卓までが短いため、鮮度の落ち方が緩やかになり、結果として味が良くなります。

1-2．脂の乗りと身のしまりの“均衡期”

5月の初ガツオは脂が軽く、赤身の香りが立ちます。サワラ・アジは産卵や回遊に向けて程よい脂と弾力を備え、焼き・蒸し・煮物いずれでも崩れにくい。旬とは香り・脂・うま味が釣り合う時期だと覚えておきましょう。

1-3．旬を選ぶ三つの利点

（1）味が良い（2）値頃（3）栄養が濃い。自然のめぐりに合わせて育った魚は、台所で失敗しにくいのが最大の利点です。さばく手間も身離れの良さで軽くなります。

1-4．安全面の基本と覚えておきたい注意

初夏は気温が上がり、保存温度が味と安全を左右します。購入後は保冷剤＋保冷袋で持ち帰り、帰宅したら下処理→冷蔵（チルド）へ。生食は鮮度・温度・清潔な道具が前提。心配なら加熱調理を選びましょう。内臓は早めに除き、血合いやぬめりを冷水で流すと匂いを抑えられます。

2．5月に旬の代表魚介ベスト15（特徴・食べ方・栄養）

2-1．カツオ（初ガツオ）

特徴：黒潮に乗って北上。脂は軽やかで、赤身の香りが立つ。
食べ方：たたき（皮目を炙って香りを出す）、刺身、しょうゆ漬け、山かけ、にんにく醤油の炙り。
栄養：たんぱく質・ビタミンD・鉄分。季節の疲れを支える心強い主菜。

2-2．サワラ

特徴：白身でやわらかく、上品なうま味。関西では春を告げる魚。
食べ方：塩焼き、白みそ漬け焼き、柑橘しぼり、ムニエル風の小麦粉焼き。
栄養：DHA・EPA、ビタミンB群。骨が少なく子どもにも向く。

2-3．アジ（マアジ）

特徴：沿岸で身近。5月は脂が乗り始め、旨味が前に出る。
食べ方：刺身、なめろう、塩焼き、フライ、南蛮漬け、つみれ汁。
栄養：DHA・EPA・ビタミンB群。日々の定番に。

2-4．ホタルイカ

特徴：小さな体に濃いうま味。富山湾が有名。
食べ方：酢みそ、釜揚げ、沖漬け、炊き込みご飯、天ぷら。
栄養：ビタミンA・鉄分・タウリン。

2-5．トビウオ（アゴ）

特徴：南の海から季節を運ぶ白身。清らかで涼やかな味。
食べ方：刺身、唐揚げ、塩焼き、飛魚だしで汁物・そうめん。
栄養：高たんぱく・低脂質。さっぱり好みに。

2-6．アユ（若アユ）

特徴：香りが命。解禁が始まり、炭火の塩焼きが格別。
食べ方：塩焼き、田楽、天ぷら、甘露煮。
栄養：たんぱく質・ミネラル。はらわたのほろ苦さも季節の味。

2-7．ホッケ

特徴：日本海側で脂がのり、干物にすると旨味凝縮。
食べ方：開き焼き、煮付け、揚げおろし、味噌漬け焼き。
栄養：たんぱく質・ビタミンD。

2-8．タイ（桜鯛の名残）

特徴：春の産卵期の名残で身に張り。祝いの席にも。
食べ方：塩焼き、鯛めし、皮霜造り、潮汁、昆布締め。
栄養：良質なたんぱく質・ミネラル。

2-9．ヤリイカ／スルメイカ（地域差あり）

特徴：身が締まり、甘みが強い。
食べ方：刺身、煮付け、いか焼き、天ぷら、塩辛。
栄養：たんぱく質・タウリン。

2-10．サザエ・アサリなど貝類

特徴：潮の香りが増し、身がふっくら。
食べ方：つぼ焼き、酒蒸し、みそ汁、炊き込み。
栄養：鉄分・亜鉛などのミネラル。

2-11．イサキ（梅雨イサキの走り）

特徴：5月下旬〜6月にかけて脂が増し、白身のうま味が強まる。
食べ方：塩焼き、刺身、皮目の湯引き、酒蒸し。
栄養：たんぱく質・DHA。

2-12．メバル

特徴：春告魚とも呼ばれ、煮付けで真価を発揮。
食べ方：煮付け、唐揚げ、塩焼き。
栄養：たんぱく質・カリウム。

2-13．キス

特徴：初夏に向けて身が細やか。天ぷらが抜群。
食べ方：天ぷら、塩焼き、酢締め。
栄養：高たんぱく・低脂質。

2-14．シラス（地域・漁期により）

特徴：釜揚げでふんわり、しらす丼が定番。
食べ方：丼、卵焼き、菜飯、かきあげ。
栄養：カルシウム・ビタミンD。

2-15．毛ガニ（北海道の春）

特徴：春の浜ゆでが甘い。
食べ方：ほぐし身・みそ、雑炊、酢の物。
栄養：たんぱく質・ミネラル。

2-16．一覧早見表（5月の旬魚）

3．地域で変わる旬の顔ぶれと味わい

3-1．関東・伊豆・房総

若アユの塩焼き、初ガツオのたたきが名物。江戸前のアジは鮮度勝負。東京湾・相模湾・房総沖の春の恵みを、近場で新鮮に楽しめます。朝市なら釜揚げシラスも見逃せません。

3-2．関西・瀬戸内

サワラの白みそ漬け、桜鯛、小魚の小麦粉焼きが定番。潮がおだやかで身のきめが細かいのが特徴。イカナゴの佃煮など郷土の味も春の便りです。

3-3．北陸・東北・北海道

ホッケの開き、イカの刺身や煮付けが家庭の味。冷たい海ゆえの身のしまりと甘みが魅力。北海道では毛ガニ、三陸ではわかめ・ホタテもおいしい季節を迎えます。

3-4．東海・伊勢志摩・紀伊

アジ・イサキ・タイが豊富。あおさ・ひじきなど海藻と合わせた汁物がよく合います。しらす丼は家庭でも簡単、生・釜揚げで味の違いを楽しめます。

3-5．山陰・四国・九州・沖縄

山陰は白身のうま味が冴え、のどぐろ（アカムツ）の走りに出会えることも。四国・九州ではトビウオ（アゴ）が盛んで、飛魚だしの澄んだ香りは初夏の味。沖縄は若マグロ（シビ）や夜の磯の貝が人気です。

3-6．地域比較早見表

4．おいしさを引き出す調理と保存――台所で使える型

4-1．刺身・たたき・炙りの型（失敗しない手順）

• 刺身：紙で水けを拭き、包丁は引いて切る。切り口を光らせるイメージで。
• たたき：皮目だけ強火でさっと炙り、氷水に取らず常温で落ち着かせると香りが逃げにくい。
• 炙り：脂の薄い身（初ガツオ・トビウオ）は表面を焦がして香りを立てる。柑橘を仕上げに。

4-2．焼き・煮・揚げ・蒸しの型

• 塩焼き：振り塩→10分置き→水け拭き→焼き。皮目を上に仕上げる。
• 煮付け：酒・しょうゆ・みりん・砂糖を一度沸かし、落としぶたでふっくら。生姜を少量。
• 揚げ物：粉は薄く、二度揚げでさくっと。南蛮酢に漬ければ日持ち良し。
• 酒蒸し：強火で短時間、蒸気を逃がさないのがコツ。潮の香りを閉じ込める。

4-3．下ごしらえ（臭みを出さない三原則）

1）血とぬめりを水で落とす／2）水けを紙で丁寧に拭く／3）空気に長く触れさせない。
必要に応じて塩をふって10分置き、にじんだ水けを拭く「塩締め」で臭みを抑えます。

4-4．保存（冷蔵・冷凍・干す）

• 冷蔵：下処理→水け拭き→密封でチルドへ。当日〜翌日が目安。
• 冷凍：切り身は一回分ずつ平らに密封。味噌漬け・しょうゆ漬けにしてから凍らせると解凍後が楽。
• 干物：薄塩→風通しの良い所で干す。旨味が凝縮して焼き上がりが安定。

4-5．“比率で覚える”万能つけダレ

4-6．食中毒予防の基本

生食は鮮度・温度・清潔な道具が肝心。気になる場合は加熱を選び、家庭ではよく冷やして早めに食べ切るを徹底。貝は砂抜きと加熱が安心です。

4-7．調理・保存 目安表

5．献立づくりと健康――季節の魚でからだを整える

5-1．栄養の要点と体調のリズム

DHA・EPAはめぐりを整え、たんぱく質は体力の土台。ビタミンD・鉄分・B群は季節の変わり目を支えます。貝類の亜鉛は味覚の維持にも一役。旬の魚は**“天然の栄養の詰め合わせ”**です。

5-2．一週間の献立例（主菜＋汁）

• 月：初ガツオのたたき／新玉ねぎ＋わかめの味噌汁
• 火：サワラの白みそ漬け焼き／若竹煮
• 水：アジのなめろう／あさりのすまし
• 木：ホタルイカと春野菜の炊き合わせ／豆腐の吸い物
• 金：トビウオの塩焼きと飛魚だしの麺
• 土：タイの鯛めし／あら汁
• 日：ホッケの開きと大根おろし／ほうれん草の味噌汁

5-3．相性の良い旬野菜・調味料

5-4．買い物のこつと目利き（詳説）

目が澄み、えらが鮮紅色、腹が張り、身が反るものを。切り身は切り口が輝くもの。皮に細かな傷が少ないものは扱いが丁寧な証拠。旬は値がこなれやすいため、まとめ買い→下味冷凍が賢い選択です。

5-5．家計と環境へのやさしさ

旬は流通量が多く価格が安定。地元で獲れたものを選べば輸送の負担が少なく、地域の漁業を支えることにもつながります。無理のない範囲で持続可能な漁業を意識した選択を心がけましょう。

よくある質問（Q＆A）

Q1：初ガツオと戻りガツオは何が違う？
A：初ガツオは5月前後で脂が軽く香りが高い、戻りは秋で脂が濃い。季節で楽しみ方を変えましょう。

Q2：子どもでも食べやすい魚は？
A：サワラ・タイ・アジフライなど。骨取りの下処理を丁寧に。小骨が心配ならつみれや煮こごりも選択肢です。

Q3：生で食べるのが心配です。
A：家庭では鮮度管理と低温保存が基本。心配なときは加熱調理に切り替え、つけダレや薬味で風味を補いましょう。

Q4：安いタイミングは？
A：旬の朝市・特売日・まとめ買いが狙い目。切り身は夕方の値下げも有効です。丸魚は自分で三枚おろしに挑戦するとお得です。

Q5：冷凍した魚はどれくらい持つ？
A：2〜3週間が目安。急速冷凍・密封・平らに凍らせると品質が保てます。解凍は冷蔵室でゆっくりが基本です。

Q6：臭みを抑えるには？
A：ふり塩→置く→拭くで余分な水分を抜き、生姜・ねぎ・柑橘を合わせるとすっきり。内臓は早めに除きましょう。

Q7：干物は健康に良い？
A：水分が抜けうま味・栄養が凝縮。塩分は調理で調整し、大根おろしを添えるとバランス良し。

Q8：貝の砂抜きのこつは？
A：海水程度の塩水に浸し、暗所で1〜2時間。殻同士をこすり合わせ洗えば下処理完了。蒸す際は加熱し過ぎないのが身をふっくらさせるコツです。

Q9：まとめて下味冷凍するなら何が合う？
A：アジはしょうが醤油、サワラは白みそ、タイは塩と酒、トビウオは塩麹が相性よし。薄味にして解凍後に仕上げの味で調整しましょう。

Q10：お弁当に向くのは？
A：アジフライ・塩焼きのタイ・南蛮漬け。汁けを切り、冷ましてから詰めれば食中の安心につながります。

用語の小辞典（やさしい言い換え）

初ガツオ：春に北上してくるカツオ。脂が軽く香りが良い。
戻りガツオ：秋に南下するカツオ。脂が濃い。
皮霜造り：皮目だけ湯を当てて冷やし、香りを生かす切り方。
白みそ漬け：みそ床に漬けてから焼く方法（いわゆる西京漬け）。
南蛮漬け：揚げた魚を酢・しょうゆ・砂糖・唐辛子に浸す保存料理。
落としぶた：煮物の上にかぶせ、煮汁を行き渡らせる道具。
飛魚だし：トビウオを干して取るだし。香り高く澄んだ味。
下味冷凍：味をつけてから凍らせる保存法。解凍後にすぐ調理できる。
塩締め：塩をふって水分を抜き、臭みを抑える下ごしらえ。
昆布締め：昆布で身をはさみ、うま味を移す保存法。白身に向く。

まとめ

5月の旬魚は「香り・脂・うま味」の三拍子がそろう絶好の時季。初ガツオのさわやかさ、サワラとアジのやさしさ、貝や小魚の滋味。旬を選び、ていねいに下ごしらえするだけで、台所の手間は減り、味は見違えます。地の魚と季節の野菜を合わせ、春から初夏の一番おいしい瞬間を逃さず味わいましょう。