一週間メニュー“実食訓練”の回し方｜家族合意形成ガイド

非常時こそ「ふだんの食」が力を発揮します。一週間メニューの“実食訓練”は、備蓄食を実際に食べて回しながら、味・量・作業量・ごみ量を家族で検証し、合意形成まで完了させる運用の仕組みです。

本稿は、設計→買い出し→調理→振り返りを一気通貫で解説し、表・テンプレ・会議メモまでそのまま使える形に整理しました。目的は、非常時でも“いつものおいしさ”に近づけること、そして誰が作っても同じ手順で再現できることです。

要点先取り（まずここだけ）

訓練の目的を一文で共有する

家族の合言葉は**「食べて回して、次回を軽くする」。栄養と満足、調理手間、後片付けを同時に合格させるのがゴールです。難しい専門計算より、完食できたか／疲れず続けられたかで判断します。加えて“誰が担当でも同じ仕上がり”を目指し、手順はカード化**して冷蔵庫に貼ります。

成功判定の目安（家族で共有）

• 満腹感：食後2〜3時間は間食が要らない。
• 調理時間：朝15分／夜20分以内。
• 水量：1人1日飲用1L＋調理0.5Lで収まる。
• ごみ量：1食あたり小袋1/4以下。
• 機嫌：小さな不満はあっても会話が保てる味。

頻度とスパンの目安

• 月1回×7日連続が理想（春夏秋冬で1巡）。難しければ3日×月2回から開始。
• 訓練モードを入れ替える：①湯せん中心 ②直火中心 ③電気なし ④加熱なし（冷食なし）。同じ献立でも制約で手順がどう変わるかを確認します。

一日の水と燃料の配分（例）

役割の黄金比と安全

• 親（管理）6：子（実行）3：全員（評価）1。
• 配膳は子、火の管理は大人。調理中はまな板の色分け（生／加熱後）と手指の清潔を徹底。
• 持病・アレルギー・宗教上の配慮は献立表に赤字で常時表示。食べられない時の代替を同じ欄に記す。

実食訓練の設計：目的・基準・安全

目的設定テンプレ（チェック式）

• □ 調理時間：朝15分／夜20分以内
• □ 水使用量：1人1日 飲用1L＋調理0.5L
• □ ごみ量：1食あたり小袋1/4以下
• □ 栄養：主食＋たんぱく＋野菜＋果物or乳
• □ 再現性：誰が作っても同じ味・量に近づく
• □ 満足度：家族スコア平均3.5以上（5点満点）

道具の最小セット（家の常備箱）

• 鍋（深型）1、耐熱袋、湯せん用トング、紙皿・紙コップ、割りばし、布巾、温度確認用の中心温度計（簡易で可）、固形燃料と金属台、ライター、厚手手袋。
• 香り小袋（七味・レモン果汁・オイル少量）を数種。飽きの抑制に効きます。

タイムライン（前夜→翌朝→夜）

• 前夜（5分）：在庫確認→翌日のメモ献立作成→レトルトや缶を前出し。
• 朝（15分）：主食を温める／粉物は水戻し→汁物を先に仕上げ→片付けは湯拭き。
• 夜（20分）：たんぱくと野菜を足す→湯せん同時進行→袋配膳で皿数を抑える。
• 週末（15分）：振り返り会で点数化・差し替え決定→買い出し表に反映。

“二段調理”の型（同じ湯で回す）

1. 湯を沸かす→飲み物（粉茶等）
2. その湯でレトルト・パックご飯を湯せん
3. 最後に汁物の粉末を溶く→器は湯拭きで再利用

安全・衛生の基準

• 汁物・カレーは中心までしっかり温める。
• 残り物は翌朝までに食べ切る。無理なら即廃棄し、鍋や器は熱湯か湯拭きで仕上げる。
• 手袋・マスクを用意し、生ごみは二重袋で密閉。におい移り防止に新聞紙で包む。

一週間メニューと調理動線：時短・省水・満足

1週間メニュー（電気・ガスが不安定な想定）

加熱なし版の置き換え例（停電・燃料節約）

• 朝：クラッカー＋ピーナツ小袋＋常温牛乳
• 昼：おにぎり（購入）＋魚缶
• 夜：豆サラダ缶＋常温トマトジュース＋パン

調理動線（省水・省手数の型）

1. 湯を先にわかす（飲み物→主食→汁の順）。
2. 湯せん袋でレトルト・ご飯・おでんを同時温め。
3. 紙皿＋耐熱袋→湯拭きで皿洗いを最少化。
4. 味変小袋（しょうゆ・マヨ・七味・レモン）で飽きを防ぐ。
5. 配膳は袋のまま→食後は空気を抜いて固結びで小容量化。

家族別の小変更例

• 子ども：甘味を果物ゼリーに置き換え、汁物の塩分は薄め。
• 高齢者：軟らかめの主食（粥・うどん）と温かい飲み物を優先。
• アレルギー：原材料表示の写しを献立表と一緒に保管、避ける品は赤枠で明記。

栄養の穴埋めリスト

家族合意形成：スコアリングと会議テンプレ

家族スコア表（1〜5点で評価）

※4点以上＝採用、3点＝改善、2点以下＝差し替え候補。
評価の工夫：子どもは顔マーク、高齢者は口頭、大人は数値で入力し、感じ方の違いを見える化します。

家族会議テンプレ（15分で完了）

• 最初の5分：スコア共有、最低点の理由だけを特定（味・量・温度・香り・見た目）。
• 次の7分：改善策を1つだけ決める（味付け・量・時間・器）。やらないことも1つ決める。
• 最後の3分：次週の差し替えメニューを1品選び、買い出し表へ反映。

合意の言い回しの型

• 「今回は甘め、次回は辛味を足す」
• 「汁を薄め、具材を増やす」
• 「朝に回して夜は別の主菜」

合意のルール化（冷蔵庫メモ）

• 不評の味付け禁止リストを貼り出す。
• 人気の組み合わせ（例：焼き鳥缶＋卵＋温飯）を常備化。
• アレルギー・持病の注意は赤字で明記。代替候補も同じ欄に書く。

在庫・買い出し・片付け運用（付録つき）

在庫の「前出し」循環

• 賞味期限の近い物を手前、新しい物を奥。
• 週末に7食分を前かごへ移して、そのまま実食。
• 食べた分だけ同数補充で常に回る。開封日は太字で記入。

棚ラベルの例

• 上段：主食（ご飯・パン・麺）
• 中段：主菜（魚・肉・豆）
• 下段：汁・野菜・果物・乳
• 側面：味変小袋／道具

買い出しリスト（7日×家族分の目安）

費用と置き場のめやす（家族4人・7日）

片付け・ごみ削減の型

• 袋ごと温め→袋ごと配膳で皿を減らす。
• 紙コップ＋ラップで洗い物最少。
• 油・汁は固める粉で可燃ごみへ。
• **三段ゴミ箱（可燃／資源／生）**で分け、生ごみは新聞紙で包む。

ミニQ＆A（運用の悩み）
Q. ガス・電気が止まったら？ → 湯せん対応のレトルト主体にし、固形燃料や小型コンロを1回分だけ使用。換気と見張りを徹底。
Q. 子どもが食べない献立がある。 → “一口ルール”＋味変小袋（しょうゆ・マヨ・ケチャップ）で通過点を作る。
Q. 食物アレルギーが心配。 → 原材料欄を事前確認し、代替リスト（卵→豆製品、乳→豆乳・果汁）を冷蔵庫に常備メモ。
Q. 塩分が高くなりがち。 → 汁を薄める／具材を増やす。水分補給をこまめに。

用語ミニ辞典（平易な言い換え）
実食訓練＝備蓄を実際に食べて試すこと。／ 前出し＝古い在庫を手前に出し先に食べる方式。／ 湯せん＝袋のままお湯で温める調理。／ 袋配膳＝袋のまま器として使う出し方。洗い物が減る。／ 二段調理＝同じ湯で飲み物→主食→汁の順に回す方法。

まとめ：食べて回して家族の合意へ

“実食訓練”は、味と量の納得を得て、買い出し・調理・後片付けを現実の制約で回す家族プロジェクトです。スコア表→会議テンプレ→前出し法の三点セットで、次の一週間をより軽く・うまく・早く。今日から月1回の7日連続、まずは3日版でも構いません。回し始めることが最大の一歩です。